【椒盐桂花鸭】
主料
鸭腿：2只
辅料
花椒：适量；香叶：适量；桂花：适量；八角：适量；盐：适量
具体步骤
第一步
两只鸭腿用清水泡洗过，去水份
第二步
锅里一把花椒一把盐慢火慢慢炒，炒至盐发黄时可以关火
第三步
把炒好的盐椒倒在鸭腿上，用手慢慢在鸭腿上，帮鸭子按摩让味道充分的溶进肉时，按好后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时
第四步
然后放入高压锅加入清水，加入香叶和桂花，加盖压十分钟取出。
【香辣子姜焖鸭】
主料
鸭子：适量；子姜：适量
辅料
红油豆瓣酱：适量；宴友食用油：适量；盐：适量；辣椒：适量；大蒜：适量；生抽：适量；白酒：适量
具体步骤
第一步
鸭剁成大块，入沸水中煮5分钟后捞起，再剁成比拇指大一点的块状；
第二步
子姜洗干净，不用削皮，切成片状；
第三步
豆瓣酱剁成茸状；
第四步
锅内倒油，倒入豆瓣酱，翻炒出红油；
第五步
倒入鸭块煸炒（如果脂肪较多，可以煸出油脂）；
第六步
再加葱段和1/3的子姜爆香后，与鸭肉翻炒均匀；
第七步
加浸没食材的水，大火烧开后，小火焖煮至汤汁基本收干；
第八步
另起锅加油将剩余子姜和青红辣椒加盐翻炒出香味；
【干锅啤酒鸭】
主料
水鸭：1只；啤酒：1瓶
辅料
朝天椒：20；料酒：10；鸡粉：5；桂皮：1片；芝麻香油：适量；白菜：100；大葱：1根；大蒜子：5粒；白糖：5；香菜：5；花椒：10；干辣椒：10；杭椒：20；姜：1块；酱油：10；八角：2个；香叶：2片
具体步骤
1.将洗净鸭子切成块，别切太大块。
2.白菜和白菜梗分开，白菜梗切条。
3.大葱切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
4.干辣椒切段，姜切片，大蒜子切开，桂皮，八角，香叶，花椒洗净备用。
5.菜籽油下锅，七成热时放入鸭腿、鸭脚、鸭头、先炸至焦黄。
6.炸焦黄鸭头、鸭脚等，放入剩余鸭肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、翻炒均匀。
7.将鸭肉水分彻底炒干，然后放入酱油，翻炒至全部上色。
8.酱油上色后，放入干辣椒。
9.干辣椒炒香之后，倒入啤酒，放入适量的盐、白糖，盖上锅盖，焖煮30分钟。
10.煮熟鸭肉后，放入大葱、鸡粉调味，大火收汁一下，别完全收干汤汁就起锅。
11.白菜梗垫底，将煮熟的鸭肉全部倒入干锅里，放入朝天椒、杭椒，淋上少许芝麻香油，香菜点缀一下，小火慢炖即可。
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